Christmas pudding, la receta tradicional inglesa

El Christmas pudding es el plato que es capaz de preparar hasta un niño de pocos años, con ayuda de la familia real inglesa… Sí, estamos hablando del príncipe George. 

¡Preparad el delantal y despejad la cocina, que comenzamos! No sin antes ver el vídeo del príncipe amasando los ingredientes y compartiendo mesa con tres generaciones de la familia real inglesa. ¡Qué lujo!

Origen

El Christmas pudding es una receta típica inglesa, tradicionalmente servida en la cena de Navidad, en Reino Unido (también en Irlanda y otros países donde han emigrado británicos con el paso del tiempo). El origen del mismo, se remonta a la Inglaterra medieval donde se le conocía como plum pudding (“pudding de ciruela”) o pud (término usado para cualquier pudding que llevara frutas deshidratadas), aunque curiosamente no incluye ciruelas propiamente dichas.

Es una receta pensada para slow cooker pues tiene un tiempo largo de cocción, a fuego lento y baño María. Además, tiene multitud de ingredientes variados, tipo cítricos, especias y frutas deshidratadas,  lo que lo convierte en un postre muy sabroso. ¡Empecemos!

Ingredientes (6 personas)

Para macerar

• 250 gr pasas sultanas y de Corinto
• 125 gr cáscara de frutas escarchadas picadas
• 50 gr dátiles picados
• 75 gr nueces picadas
• 1 cdts canela
• ½ cdts jengibre molido
• ¼ cdts clavo molido
• 2 naranjas, ralladura de ambas y zumo de una de ellas
• 1 limón (ralladura)
• ½ vaso cerveza negra
• ½ vasito brandy

Resto de ingredientes:

• 150 gr harina
• 75 gr almendra molida
• 180 gr cebo rallado o mantequilla
• 150 gr azúcar moreno
• 2 huevos batidos
• 2 cdas melaza
• 170 gr pan rallado molido fino
• 3 cdas brandy para flambear

Preparación

• Poner todos los ingredientes para macerar en un cuenco tapado con film y dejarlo durante 48 hrs en un lugar fresco (no en la nevera).
• Una vez pasado el tiempo de maceración, colocar el resto de los ingredientes (excepto el brandy para flambear) en un bol grande.
• Batir un huevo y poner en él las frutas maceradas con un poco del líquido; agregar poco a poco y formar una masa suave.
• A continuación, preparar el molde de pudding engrasando y colocando un trozo de papel de horno en el fondo. 
• (Cortar un trozo de papel de aluminio y encima otro de papel de horno del mismo tamaño, formar un pliegue grande en el centro y untar con mantequilla derretida. Introducir la preparación en el molde y cubrir con la doble capa de papeles, ajustar bien al borde del molde y atar con hilo de algodón. Colocar encima un paño de cocina y atar. Levantar las cuatro puntas del paño y anudar por encima del molde. Esto nos servirá como asa para poder depositar y sacar el molde).

• Colocar en el fondo de una olla un plato de postre boca abajo o una rejilla pequeña resistente al calor y poner el molde encima.
• Verter agua hirviendo con cuidado para no salpicar el molde, hasta llegar a la mitad de la altura del molde. Llevar a ebullición, tapar la olla y cocer el pudding. 
• * Ojo, controlar de vez en cuando el agua por si fuese necesario añadir más. El agua que se agregue deberá estar hirviendo para no parar la cocción del pudding.
• Cocer durante unas 4 horas al Baño María o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Hay que tener en cuenta que este tipo de preparación debe quedar ligeramente húmeda.
• Dejar reposar el pudding durante 15´ antes de retirar los papeles, el cordel y el paño de cocina. Desmoldar y en el momento de llevar a la mesa calentar el brandy y flambear el pudding.
• Antes de servir calentarlo al baño María y acompañarlo con crema inglesa, si quisiéramos.

¡Y a disfrutarlo con nuestra familia y amigos!